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いろいろな種類のセイタン

ー 世界中で使われている健康食品  −


○ セイタン

セイタンは、通常、一定のソースで味付けされた小麦たんぱくにたいして用いられる名称である。
世界中でさまざまな種類のセイタンが作られており、油で揚げられたものもあれば、乾燥したものもある。 柔らかなものもあれば、歯ごたえのある硬いものもある。 それらは、基本的に、小麦粉の質と作り方の違いからくる。 寒いところでできる小麦粉からはより堅固なグルテン質ができるし、またほんの少し沸騰するくらいの温度で煮込むと、より硬いセイタンができる。
小麦粉からセイタンを作る.
グルテン粉からセイタンを作る

○ コーフー

グルテン質を、煮るかわりに1−2時間ほど蒸してから、油で揚げ、それをまた生姜醤油ソースのなかで1−2時間ほど煮込んだものをコーフーという。 コーフーを作るには多くの手間と時間がかかるが、それなりのおいしさと味わいがえられる。蒸すときに、圧力鍋を使うと短時間でできる。
コーフーの作り方.

○ 麩(ふ)

日本においてもっともポピュラーな小麦たんぱくは、なんといっても麩である。
しかし、一般的に、麩は非常に柔らかなので、セイタンとは異なったもののようにさえ思える





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